Cursos-Talleres


Durante la Feria habrá unos cursos-talleres especializados que requieren de inscripción y pago. Estos curso-talleres son diferentes a las conferencias gratuitas (las que todos los visitantes podrán asistir).

¡Cupos limitados! Aplican condiciones. Tienen un Costo de participación (por curso y por persona). El costo de participación incluye: Participación en el taller, entrada a la feria y a las conferencias, un refrigerio, almuerzo, memorias del curso, certificado de participación.

Se entregan certificados de participación.


Lácteos
Curso 1 (Lunes)
Curso de elaboración artesanal de derivados lácteos
Teórico - Práctico
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

Fecha: Lunes 20 de Mayo

Horario: 07:30 am - 12:00 m

Lugar: Salón Santafé SALA 1 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Contenido:
  1. Clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
  2. Análisis físico-químicos de la leche
  3. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
  4. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP
  • Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de quesos
  • Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
  • Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
  • Preparación y purificación de salmueras
  • Elaboración de Queso Mozzarella y Burrata
  • Elaboración de Queso Pera, Queso Siete Cueros, rellenos
  • Elaboración de Queso semi maduro Cachiocavallo
  • Elaboración de Yogurt Skyr (Islandia)
  • Entrega de certificados CURSO 1
Lo que incluye el curso:
  • Manual de procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Almuerzo
  • Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Costo de participación:
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)

  • Descuento especial del 5% para inscripciones con pago antes de Abril 29 de 2024.
  • Inscripción general a los 2 cursos: $700.000 COP (IVA incluído)


  • Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
    Curso 2 (Martes)
    Curso de elaboración artesanal de derivados lácteos
    Teórico - Práctico
    Instructor: Luis Fernando Sánchez
    Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

    Fecha: Martes 21 de Mayo

    Horario: 07:30 am - 12:00 m

    Lugar: Salón Santafé SALA 1 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

    Contenido:
    • Cultivos lácticos, utilización
    • Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
    • Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
    • Acción enzimática de los coagulantes en la leche
    • Rendimientos queseros, calidad de la leche, coagulantes, calcio, temperaturas, agitaciones, etc.

    • Elaboración Quesillo y Doble Crema- Quesadillo
    • Elaboración de Queso Hilado saborizado
    • Elaboración Queso Reinoso
    • Elaboración Queso Ricotta
    • Maquinaria y equipos
    • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
    • Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
    • Conclusiones y clausura
    • Degustación de quesos
    • Entrega de certificados CURSO 2
    Lo que incluye el curso:
    • Manual de procesos
    • Certificado de Asistencia
    • Almuerzo
    • Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
    Costo de participación:
    Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)

  • Descuento especial del 5% para inscripciones con pago antes de Abril 29 de 2024.
  • Inscripción general a los 2 cursos: $700.000 COP (IVA incluído)


  • Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
    Cárnicos
    Más información próximamente!