Cursos-Talleres


Durante la Feria habrá unos cursos-talleres especializados que requieren de inscripción y pago. Estos curso-talleres son diferentes a las conferencias gratuitas (las que todos los visitantes podrán asistir).

¡Cupos limitados! Aplican condiciones. Tienen un Costo de participación (por curso y por persona). El costo de participación incluye: Participación en el taller, entrada a la feria y a las conferencias, un refrigerio, memorias del curso, certificado de participación.

Se entregan certificados de participación.


Lácteos
Curso de elaboración artesanal de derivados lácteos
Teórico - Práctico
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

Fecha: Lunes 23 de Mayo y Martes 24 de Mayo (el curso se lleva a cabo en dos días)

Horario: 07:00 am - 10:00 am

Lugar: Salón Santafé SALA 1 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Contenido:
  1. Clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
  2. Análisis físico-químicos de la leche
  3. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
  4. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP
  • Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de quesos
  • Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
  • Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
  • Preparación y purificación de salmueras
  • Elaboración de Queso Mozzarella
  • Elaboración de Queso Pera y Queso Siete Cueros
  • Elaboración de Yogurt Skyr (Islandia)
  • Cultivos lácticos, utilización
  • Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
  • Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
  • Ventajas coagulantes CHR HANSEN
  • Acción enzimática de los coagulantes en la leche
  • Como afectan los rendimientos queseros los coagulantes
  • Elaboración Quesillo y Doble Crema- Quesadillo
  • Elaboración de Queso Hilado saborizado
  • Elaboración Queso Reinoso
  • Elaboración Queso Ricotta
  • Maquinaria y equipos
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
  • Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
  • Conclusiones y clausura
  • Degustación de quesos
  • Entrega de certificados
Lo que incluye el curso:
  • Implementación de medidas estrictas de Bio seguridad
  • Manual de procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes para los dos días del curso
Costo de participación:
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)

Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
Cárnicos
Curso C1 (Lunes)
Curso de elaboración artesanal de embutidos
Teórico - Práctico
Instructor: Sebastian Banse
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)

Fecha: Lunes 23 de Mayo de 2022

Horario: 07:00 am - 10:00 am

Lugar: Salón Santafé SALA 2 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Contenido:
Introducción
  • Clasificación de los embutidos y los procesos en la elaboración de salchichas
  • Tipo de curados de carne
  • Formulación y elaboración de salmueras
  • Errores comunes en el curado de carnes y cómo prevenirlos/evitarlos
Taller
  • Elaboración de salmueras de cura
  • Inyección de Jamón Rosado (piezas selectas)
  • Inyección de Pastrami
  • Curado en seco para Beef Jerky
Lo que incluye el curso:
  • Implementación de medidas estrictas de Bio seguridad
  • Manual de procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Costo de participación:
Inscripción general: $238.000 COP (IVA incluído)

Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
Curso C2 (Martes)
Curso de elaboración artesanal de embutidos
Teórico - Práctico
Instructor: Sebastian Banse
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)

Fecha: Martes 24 de Mayo de 2022

Horario: 07:00 am - 10:00 am

Lugar: Salón Santafé SALA 2 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Contenido:
Introducción
  • Masas emulsionadas
  • Qué es una emulsión?
  • La emulsión cárnica
  • Tecnología del hielo
  • Escaldado
Taller
  • Presentación de una masa emulsionada (incluye receta)
  • Elaboración de tres recetas mixtas: Chorizo Campesino, Chorizo Argentino, Chorizo Costeño
  • Degustación de productos terminados
Lo que incluye el curso:
  • Implementación de medidas estrictas de Bio seguridad
  • Manual de procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Costo de participación:
Inscripción general: $238.000 COP (IVA incluído)

Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables