Cursos-Talleres


Los cursos-talleres especializados requieren de la inscripción y el pago previo.

¡Cupos limitados! Aplican condiciones. Tienen un Costo de participación (por curso y por persona).

Se entregan certificados de participación.


Lunes 20 de Abril
Curso L1
Curso-Taller intensivo de elaboración de derivados lácteos
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

Fecha: Lunes 20 de Abril de 2020

Horario: 07:00 am - 10:30 am

Lugar: Salón Santafé en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Temas:
  • Clasificación de quesos – Los procesos en la elaboración de quesos
  • Calidad de la leche - pH
  • Historia del Queso
  • Acidez - Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
  • Fermentos: Medios de cultivos para su preparación
  • Temperaturas y tiempos de incubación
  • Elaboración de Queso MOZARELLA NATURAL
  • Elaboración de Queso BURRATA
  • Elaboración de Queso MOZARELLA AHUMADO
  • Elaboración de QUESILLO NATURAL y QUESILLO SABORIZADO
  • Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH. Preparación y purificación de salmueras
  • Sistemas de limpieza y desinfección en plantas de derivados lácteos
  • Rendimientos en los procesos: Costos
  • Entrega de memorias y certificados de asistencia
  • Conclusiones
Curso C1
Curso-Taller: Elaboración de productos cárnicos
Instructor: Sebastian Banse
Tecnólogo en Procesamiento de Carnes (Berlin, Alemania)

Fecha: Lunes 20 de Abril de 2020

Horario: 07:00 am - 10:30 am

Lugar: Salón Santafé en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Temas: ELABORACION DE UN EMBUTIDO CURADO Y UN EMBUTIDO ESCALDADO
  • Partes del cerdo y sus usos en la industria cárnica
  • Indicadores de calidad de la carne
  • Acidez - Carne PSE y DFD. Cómo influye la acidez sobre la calidad de la carne
  • Tipos de Ahumado de la carne
  • Etapas de la elaboración de un embutido: Estandarización de la carne, composición Carne+Grasa, gramaje de los ingredientes, elaboración
  • Uso de NPS en la industria cárnica
  • Elaboración de un embutido curado (receta alemana): Estandarización SII+SIII, gramaje de ingredientes, la importancia de los cultivos iniciadores, tiempos y temperaturas de ahumado.
  • Qué es la GdL?
  • Elaboración de un embutido escaldado (receta del instructor): Estandarización de la carne, gramaje de ingredientes, elaboración
  • Conclusiones y entrega del certificado de particip.
  • Entrega del kit de productos a los participantes
Martes 21 de Abril
Curso L2
Curso-Taller intensivo de elaboración de derivados lácteos
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos

Fecha: Martes 21 de Abril de 2020

Horario: 07:00 am - 10:30 am

Lugar: Salón Santafé en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Temas:
  • Clasificación de quesos – Los procesos en la elaboración de quesos
  • Calidad de la leche - pH
  • Historia del Queso
  • Acidez - Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
  • Fermentos: Medios de cultivos para su preparación
  • Temperaturas y tiempos de incubación
  • Elaboración de QUESO PERA
  • Elaboración de QUESO SIETE CUEROS
  • Elaboración de QUESO PARA ASAR (HALLOUMI)
  • Elaboración de YOGUR
  • Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH. Preparación y purificación de salmueras
  • Sistemas de limpieza y desinfección en plantas de derivados lácteos
  • Rendimientos en los procesos: Costos
  • Entrega de memorias y certificados de asistencia
  • Conclusiones
Curso C2
Curso-Taller: Elaboración de productos cárnicos
Instructor: Sebastian Banse
Tecnólogo en Procesamiento de Carnes (Berlin, Alemania)

Fecha: Martes 21 de Abril de 2020

Horario: 07:00 am - 10:30 am

Lugar: Salón Santafé en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80

Temas: ELABORACION DE EMBUTIDOS ESCALDADOS Y DOBLEMENTE COCIDOS
  • Propósito tecnológico de la maquila
  • Manejo de CCP’s
  • Merma en el peso del producto
  • Tendencias en el uso de cortadoras en Europa
  • Qué es un embutido escaldado?
  • Elaboración de un embutido escaldado (receta alemana): Estandarización de la carne, gramaje de ingredientes, elaboración
  • Qué es un embutido doblemente cocido?
  • Elaboración de un embutido doblemente cocido (receta del instructor): estandarización de la carne, gramaje de ingredientes, elaboración
  • Empaque de los productos elaborados
  • Conclusiones y entrega del certificado de particip.
  • Entrega del kit de productos a los participantes