Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos
Fecha: Lunes 20 de Mayo
Horario: 07:30 am - 12:00 m
Lugar: Salón Santafé SALA 1 en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
- Clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
- Análisis físico-químicos de la leche
- Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
- Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de quesos
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
- Preparación y purificación de salmueras
- Elaboración de Queso Mozzarella y Burrata
- Elaboración de Queso Pera, Queso Siete Cueros, rellenos
- Elaboración de Queso semi maduro Cachiocavallo
- Elaboración de Yogurt Skyr (Islandia)
- Entrega de certificados CURSO 1
Lo que incluye el curso:
- Manual de procesos
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Costo de participación:
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)
Descuento especial del 5% para inscripciones con pago antes de Abril 29 de 2024.
Inscripción general a los 2 cursos: $700.000 COP (IVA incluído)
Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables