Cursos-Talleres
Durante la Feria habrá unos cursos-talleres especializados que requieren de inscripción y pago. Estos curso-talleres son diferentes a las conferencias gratuitas (las que todos los visitantes podrán asistir).
¡Cupos limitados! Aplican condiciones. Tienen un Costo de participación (por curso y por persona). El costo de participación incluye: Participación en el taller, entrada a la feria y a las conferencias, un refrigerio, almuerzo, memorias del curso, certificado de participación.
Se entregan certificados de participación.
Curso 1 (Lunes)Curso de elaboración artesanal de derivados lácteos
Teórico - Práctico
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos
Fecha: Lunes 20 de Mayo
Horario: 07:30 am - 12:00 m
Lugar: Salón Cocuy en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)
Descuento especial del 5% para inscripciones con pago antes de Abril 29 de 2024.
Inscripción general a los 2 cursos: $700.000 COP (IVA incluído)
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos
Fecha: Lunes 20 de Mayo
Horario: 07:30 am - 12:00 m
Lugar: Salón Cocuy en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
- Clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
- Análisis físico-químicos de la leche
- Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
- Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de quesos
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado
- Preparación y purificación de salmueras
- Elaboración de Queso Mozzarella y Burrata
- Elaboración de Queso Pera, Queso Siete Cueros, rellenos
- Elaboración de Queso semi maduro Cachiocavallo
- Elaboración de Yogurt Skyr (Islandia)
- Entrega de certificados CURSO 1
- Manual de procesos
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)
Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
Curso 2 (Martes)Curso de elaboración artesanal de derivados lácteos
Teórico - Práctico
Instructor: Luis Fernando Sánchez
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos
Fecha: Martes 21 de Mayo
Horario: 07:30 am - 12:00 m
Lugar: Salón Cocuy en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)
Descuento especial del 5% para inscripciones con pago antes de Abril 29 de 2024.
Inscripción general a los 2 cursos: $700.000 COP (IVA incluído)
Ingeniero de Alimentos - Especialista en derivados lácteos
Fecha: Martes 21 de Mayo
Horario: 07:30 am - 12:00 m
Lugar: Salón Cocuy en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
- Cultivos lácticos, utilización
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
- Acción enzimática de los coagulantes en la leche
- Rendimientos queseros, calidad de la leche, coagulantes, calcio, temperaturas, agitaciones, etc.
- Elaboración Quesillo y Doble Crema- Quesadillo
- Elaboración de Queso Hilado saborizado
- Elaboración Queso Reinoso
- Elaboración Queso Ricotta
- Maquinaria y equipos
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
- Conclusiones y clausura
- Degustación de quesos
- Entrega de certificados CURSO 2
- Manual de procesos
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Kit de bata, gorro, tapabocas y guantes
Inscripción general: $420.000 COP (IVA incluído)
Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables
Curso C1 (Lunes)Taller práctico de elaboración de productos cárnicos - módulo elaboración y aplicación de emulsiones en la industria cárnica
Teórico - Práctico
Instructor: Sebastian Banse
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)
Fecha: Lunes 20 de Mayo de 2024
Horario: 07:00 am - 12:00 m
Lugar: Salón Santafé - Área de talleres - en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
Inscripción general: $350.000 COP (IVA incluído)
Inscripción general a los 2 cursos: $600.000 COP (IVA incluído)
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)
Fecha: Lunes 20 de Mayo de 2024
Horario: 07:00 am - 12:00 m
Lugar: Salón Santafé - Área de talleres - en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
- Introducción general del tema
- Retos en la industria cárnica en Latinoamérica
- ¿Qué es una emulsión?
- Elaboración de diferentes emulsiones y preemulsiones grasas y cárnicas para su aplicación en embutidos cárnicos
- Presentación de hamburguesas ECO
- Degustación de productos
- Panel de preguntas y entrega de material de apoyo y certificado de participación
- Manual de procesos
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Kit de gorro, tapabocas y guantes
Inscripción general: $350.000 COP (IVA incluído)
Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables y bata blanca
Curso C2 (Martes)Taller práctico de elaboración de productos cárnicos - módulo elaboración y aplicación de emulsiones en la industria cárnica
Teórico - Práctico
Instructor: Sebastian Banse
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)
Fecha: Martes 21 de Mayo de 2024
Horario: 07:00 am - 12:00 m
Lugar: Salón Santafé - Área de talleres - en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
Inscripción general: $350.000 COP (IVA incluído)
Inscripción general a los 2 cursos: $600.000 COP (IVA incluído)
Maestro en alta charcutería (Augsburgo, Alemania)
Fecha: Martes 21 de Mayo de 2024
Horario: 07:00 am - 12:00 m
Lugar: Salón Santafé - Área de talleres - en el Hotel SHERATON, Bogotá, Av. Eldorado no. 69C-80
Contenido:
- Introducción general del tema
- El nuevo impuesto saludable: un gran reto para la industria de los procesados y ultra procesados
- Elaboración de producto
- Aplicación de emulsiones y preemulsiones a los exentos del impuesto: Butifarras, salchichones y mortadelas
- Tratamiento térmico de los productos
- Degustación de productos
- Panel de preguntas y entrega de material de apoyo y certificado de participación
- Manual de procesos
- Certificado de Asistencia
- Almuerzo
- Kit de gorro, tapabocas y guantes
Inscripción general: $350.000 COP (IVA incluído)
Es obligatorio llevar botas de caucho impermeables y bata blanca